Faites chauffer une cocotte, avec un filet dhuile dolive et placez-y les cubes de veau. Saisissez-les sur toutes leurs faces. Il est important de ne pas remuer les morceaux de viande pendant plusieurs minutes pour que la viande soit bien saisie.
Étape 3
Ajoutez ensuite les carottes, loignon et les champignons de Paris. Faites revenir le tout pendant 5 minutes. Ajoutez le vin blanc sec pour déglacer et laissez évaporer, en augmentant le feu.
Étape 4
Ensuite, ajoutez le bouquet garni, les gousses dail, le thym et les tomates concassées. Portez à ébullition et ajoutez le bouillon de volaille, à mi hauteur.
Étape 5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter (feu doux), pendant 1 heure 30. Vous pourrez accompagner ce sauté de veau à la tomate, de pâtes fraîches ou de polenta.