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Ragoût de bœuf bourguignon en cocotte lutée

Name: Ragoût de bœuf bourguignon en cocotte lutée
Prep time: 20 min
Cook time: P0DT0H2 h 40M
Total time: P0DT0H2 h 20M
Yield: 4 personnes

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sofie

2 h 20 min
Facile
Moyen

Ingrédients

6 personnes

1 kg Boeuf à braiser

200 g Pâte à pain

4 Carottes

2 Oignons

1 gousse Ail

1,5 l Vin de bourgogne

40 cl Fond de veau

2 cuil. à soupe Farine

2 Feuilles de lauriers

6 cuil. à soupe Huile neutre

Sel

Poivre

Préparation

20 min
-
2 h 40

La veille, coupez la viande en morceaux. Pelez les carottes, éliminez les extrémités et coupez-les en rondelles. Otez la première peau de votre oignon et émincez-le grossièrement. Passez votre gousse d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe. Mettez l’ensemble des ingrédients dans un saladier, recouvrez-les de vin rouge, ajoutez les feuilles de laurier, filmez et entreposez 12 h au réfrigérateur.

Versez le contenu de votre saladier dans une passoire. Conservez le vin. Séparez la viande de la garniture aromatique.

Dans une cocotte chaude, colorez votre viande dans l’huile sur toutes ses faces sur feu vif pendant 5 minutes. Réservez la viande.

Dégraissez légèrement votre cocotte sans la nettoyer. Faites-y revenir votre garniture aromatique avec un peu de sel pendant 5 minutes en prenant soin de remuer régulièrement.

Ajoutez les morceaux de viande et la farine, faites revenir l’ensemble 1 minute tout en mélangeant.

Mouillez avec le vin de votre marinade et le fond de veau. Faites bouillir puis baissez le feu et couvrez.

Lutez votre cocotte avec la pâte à pain et enfournez 2 h 30 minutes à 150 °C.