Name: Tchatchouka verte par Laurent Mariotte
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 Oignon; 500 g Petits pois; 500 g épinards; 300 g Haricots verts; 1 Brocoli; 6 tige Persil; 2 cuillère à soupe Mascarpone; 2 cuillère à café Cumin en poudre; 4 Oeuf; Huile d'olive; Sel; Poivre

1

Pelez et ciselez les oignons. Équeutez et rincez les épinards. Ecossez les petits pois et équeutez les haricots verts. Faites blanchir les haricots verts et les petits pois dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.

2

Pendant ce temps, détaillez le brocoli en fleurettes et coupez-les en deux. Ajoutez à la casserole et poursuivez la cuisson 3 minutes.

3

Plongez les légumes dans un saladier rempli d’eau glacée, égouttez-les bien.

4

Dans un large poêlon, faites revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive jusqu’à les attendrir. Ajoutez tous les légumes verts, le persil effeuillé, le mascarpone, le cumin, salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes à couvert.

5

Cassez les œufs un par un aux 4 coins du poêlon comme pour un œuf au plat, couvrez et laissez cuire pour que les œufs soient justes pris.

6

Parsemez de persil ciselé et servez à même le poêlon, avec des tranches de pain frais ou des pains pitas.