Name: Pastilla de Guinness beef stew
Prep time: P0DT0H30minM
Cook time: P0DT0H1h 30minM
Total time: P0DT0H2hM
Yield: 4 personnes

< 1

Couper la viande en dés.

< 2

Faire fondre 10 g de beurre dans une cocotte en fonte et faire revenir les oignons émincés. Les retirer en les égouttant sur du papier absorbant.

< 3

Faire revenir la viande dans 10 g de beurre. Réduire le feu et ajouter la farine, puis le bouillon. Mélanger pour obtenir une sauce épaisse. Verser la bière et remuer jusqu'à ce que la préparation commence à frémir.

< 4

Ajouter les oignons, le laurier et les pruneaux et laisser mijoter 1h à 1h30 à découvert pour que la sauce épaississe. Saler, poivrer et séparer les "fils" de la chair en retirant au passage toute la gélatine de la viande.

< 1

Pendant la préparation du « stew », faire cuire les carottes coupées en rondelles 20 minutes dans l'eau bouillante.

< 2

Réduire en purée et mélanger avec la crème, du sel et du poivre.

< 1

Préchauffer le four à 180°C.

< 2

Faire fondre le beurre restant et le badigeonner au centre des feuilles de brick avec un pinceau.

< 3

Disposer les feuilles de brick dans 4 cercles à pâtisserie (ou en carton) : pour cela, superposer 2 feuilles de brick et les enfoncer dans chaque cercle.

< 4

Disposer 1 grosse cuillère à soupe de « stew » au fond des cercles, sur les feuilles de brick, puis une couche de purée de carottes par-dessus. Terminer par une couche de « stew ».

< 5

Rabattre les feuilles de brick et glisser le surplus à l'intérieur des cercles.

< 6

Passer au four jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée (10-15 minutes) et démouler les pastillas.