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Ragoût de homard au jus de porto et à lail

Name: Ragoût de homard au jus de porto et à lail
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: P0DT0H0 h 45 mM
Yield: 4 personnes

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0 h 45 m
Facile
Moyen

Ingrédients

4 personnes

4 g Homard(s)

2 Échalote(s) hachée(s)

125 tasse(s) Fumet de poisson

1 Tomate(s)

1 Courgette(s)

60 c. à soupe A corriger

1 Ail

30 ml Ciboulette

6 Safran

30 c. à soupe Crème fraîche

30 c. à soupe Beurre

l Sel poivre

Préparation

30 min
-
15 min

Laissez cuire dans un premier temps les homards à l’eau bouillante bien salée pendant 5 minutes. Ouvrez les homards et retirez les intestins et les parties crémeuses. Détaillez la chair du coffre et des pinces. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faire suer ensemble les courgettes et l’échalote 2 minutes.

Ajoutez le homard et le fumet de poisson avec lail. Laissez cuire 3 à 4 minutes. Retirez la chair du homard. Mélangez ensemble jaunes d’œuf, porto et crème. À petit feu, et tout en fouettant, verser le mélange et le safran, puis la tomate.

Laissez épaissir la sauce, sans faire bouillir avec le homard dans la sauce, puis garnir les carapaces en laissant déborder ou servir en cassolette.

Saupoudrez de ciboulette hachée.