Ragoût de homard bleu aux marrons cassés du Périgord, Jus crémeux au whisky, poireaux gallois et asperges dici

Name: Ragoût de homard bleu aux marrons cassés du Périgord, Jus crémeux au whisky, poireaux gallois et asperges dici
Prep time: P0DT0H30minM
Cook time: P0DT0H8h 10minM
Total time: P0DT0H8h 40minM
Yield: 4 personnes

Par admin
05-01-2024 17:44
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8h 40min
Moyen
Plat de fête

Ingrédients

4 personnes

Préparation

30min
-
8h 10min

Étape 1

Tronçonner les homards vivants en 10 morceaux.

Étape 2

Fendre la tête en deux dans le sens de la longueur.

Étape 3

Faire revenir dans de l'huile et du beurre très chaud.

Étape 4

Ajouter l'échalote préalablement ciselée.

Étape 5

Dégraisser et flamber au whisky.

Étape 6

Ajouter la crème, le fumet de poisson, saler et poivrer.

Étape 7

Laisser cuire à petit feu et à couvert pendant 8h.

Étape 8

Pendant ce temps cuire les asperges dans l'eau bouillante, et les rafraîchir.

Étape 9

Tailler les poireaux en tronçons de 3 à 4 cm et les cuire dans de l'eau avec sel, beurre et sucre.

Étape 10

Décanter les morceaux de homard dans un plat de service.

Étape 11

Remplir les tête de façon harmonieuse avec les asperges et les poireaux.

Étape 12

Faire réduire la sauce à consistance de nappage et la passer au chinois.

Étape 13

Chauffer les marrons, les décortiquer et les cuire à l'étouffé dans le bouillon.

Étape 14

Dresser les têtes, les morceaux de homard et napper de sauce.

Étape 15

Parsemer le tout de châtaignes cassées grossièrement.

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Ragoût de homard bleu aux marrons cassés du Périgord, Jus crémeux au whisky, poireaux gallois et asperges dici

Ingrédients

Préparation

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