Ragoût de lotte de mer et de langoustines à lAméricaine

Name: Ragoût de lotte de mer et de langoustines à lAméricaine
Prep time: P0DT0HM
Cook time: P0DT0HM
Total time: P0DT0HM
Yield: 4 personnes

Par admin
18-04-2024 21:19
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Moyen
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Ingrédients

4 personnes

12 médaillons de lotte de mer de 60 à 70 gr chacun

12 queues de langoustines pelées

Pour la sauce américaine:

2 cuillèresà potage de brunoise cru de : carotte, oignon, échalote, céléris

Thym laurier et grain de poivre écrasés

6 têtes de langoustines

Un trait de cognac

0.5 dl de vin blanc sec

1 dl de fumet de poisson

3 dl de bisque

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de brunoise de légumes cuite (poireaux, carottes, céleris)

300 g de tagliatelles (fins)

Huile dolive

Crème

Cerfeuil

Beurre

Sel

Poivre

Estragon

Basilic

Préparation

Pour la sauce:

Étape 1

Faites sauter les têtes de langoustines dans un peu d'huile d'olive sur feu vif, ajoutez la brunoise et faites flamber au cognac. Mouillez le tout de vin blanc et fumet, faites réduire jusqu'au tier du volume de départ. Ajoutez alors la bisque et laissez réduire pour obtenir la consistance désirée.

Étape 2

Passez la sauce au chinois et montez au beurre. Ajoutez au dernier moment le poivre et éventuellement un peu de cognac.

Étape 3

Cuisez les tagliatelles dans l'eau salée, ajouter un filete d'huile d'olive.

Étape 4

Cuisez les tagliatelles dans l'eau salée, ajouter un filete d'huile d'olive.Faites sautes les queues de langoustines un court moment et conservez également au chaud.

Étape 5

Terminez la sauce américaine avec un peu de crème, la brunoise cuite et un peu de cerfeuil et d'estragon.

Étape 6

Faites revenir un bref instant les tagliatelles dans du beurre et saupoudrez de basilic haché.

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Lapin au vin blanc (à la cocotte)

Coq au Vin facile

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