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Ragoût de poisson façon ISA

Name: Ragoût de poisson façon ISA
Prep time: P0DT0H20minM
Cook time: P0DT0H10minM
Total time: P0DT0H30minM
Yield: 4 personnes

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RecettePlus

30min
Facile
Assez cher

Ingrédients

4 personnes

4 coquilles St Jacques (facultatif)

Sel

Poivre

4 queue de crevettes crues

200 g filet de sandre

200 g lotte (baudroie)

200 g filet de saumon

Pour la sauce

3 jaunes dœufs frais

3 c à soupe de crème

Sel

Poivre

persil

2 dl umet de poisson

2 échalote

3 dl de riesling

Préparation

20min
-
10min

< 1

Couper les poissons en dés d'environ 3 cm et assaisonner.

< 2

A feu moyen, faire revenir les poissons dans du beurre (un peu de beurre!).

< 3

C'est mieux de le faire par portion. Temps de cuisson 6-10mn.

< 4

Réserver au chaud.

Pour la sauce

< 1

Mettre dans une casserole le riesling, le fumet de poisson et l'échalote finement hachée, 3 ou 4 tiges de persil et un peu de poivre.

< 2

Porter à ébullition et faire réduire à 2 dl environ. Filtrer et remettre dans la casserole.

< 3

Dans un bol mélanger les 3 jaunes d'oeufs, la crème et ajouter 3 c à soupe du liquide réservé (très chaud).

< 4

Bien mélanger et mettre tout le contenu du bol dans la casserole et amener à frémissement à feu moyen.

< 5

Cela épaissi un peu la sauce.

< 6

Sel poivre selon goût.

< 7

Même un peu de citron si on aime.

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