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Ragoût daubergines aux anchois

Name: Ragoût daubergines aux anchois
Prep time: 30 min
Cook time: P0DT0H1 h 20M
Total time: P0DT0H1 h 50 mM
Yield: 4 personnes

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RecettePlus

1 h 50 m
-
Bon Marché

Ingrédients

4 personnes

1 kg Aubergine(s)

1 kg Tomate(s)

1 bouquet(s) Persil

3 gousse(s) Ail

10 Anchois

3 dl Huile dolive

Sel poivre

Préparation

30 min
-
1 h 20 min

Levez les filets des anchois, mettez-les dans une assiette arrosés dun peu dhuile.

Lavez et épluchez les aubergines. Coupez-les en gros dés. Lavez les tomates, coupez-les en gros morceaux en enlevant un peu les graines. Hachez lail et le persil.

Chauffez la moitié de lhuile dans une grande poêle, et lautre moitié dans une grande cocotte.

Mettez les aubergines dans la poêle, faites cuire 15 min a feu vif, à couvert mais en tournant souvent. Pendant ce temps, mettez les tomates a cuire dans la cocotte, à découvert.

Versez ensuite les aubergines dans la cocotte. Ajoutez lail, le persil, le poivre. Salez légèrement. Mélangez bien le tout. Laissez mijoter 45 min à 1 heure.

Pendant ce temps, coupez les filets danchois, légèrement égouttes de leur huile, en petits morceaux, puis pilez-les au mortier. Ajoutez cette pommade aux légumes. Laisser mijoter quelques minutes.

Vérifiez lassaisonnement. Servez.