Name: Jarret de porc demi sel et ragoût de légumes
Prep time: 25 min
Cook time: P0DT0H3 hM
Total time: P0DT0H3h25M
Yield: 4 Personnes

1

Commencer par le jarret.

2

Bien le rincer et le mettre à dessaler 45 min dans un récipient rempli deau froide, changer leau 2 fois.

3

Mettre le jarret dans une marmite. Couvrir deau froide, porter à ébullition durant 15 min.

4

Jeter leau et rincer la marmite.

5

Remettre le jarret dans la marmite, couvrir deau froide. A ébullition ajouter le bouquet garni (thym, laurier, un petit morceau de céleri), une carotte.

6

Cuire à petits bouillons 1 h 30 environ.

7

Il faut piquer la viande avec la pointe dun couteau. Il faut quil pénètre dans la viande mais quelle reste un feu ferme.

8

Allumer le four à 180°C (thermostat 6) à chaleur tournante.

9

Mettre le jarret égoutté dans un plat avec un peu dhuile pour ne pas que cela accroche, poivrer.

10

Laisser cuire en le retournant régulièrement jusquà ce quil caramélise (environ 30 min).

11

Pendant ce temps, soccuper du ragoût de légumes.

12

Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe dhuile dolive. Faire revenir loignon et les échalotes ciselées. Ajouter les carottes coupées en gros morceaux, les gousses dail écrasées, le bouquet garni (thym, 1 feuille de laurier). Laisser 10 min

13

Faire bouillir leau avec le bouillon émietté.

14

Ajouter dans la cocotte. A ébullition, mettre les pommes de terre coupées grossièrement, poivrer.

15

Ne pas saler à cause du bouillon déshydraté.

16

Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps et rajouter un peu deau si nécessaire.

17

Contrôler la cuisson des légumes avec la pointe dun couteau et rectifier lassaisonnement si nécessaire.

18

Mettre le jarret dans un plat et les légumes autour.