Name: Ragoût de biche sauce chasseur
Prep time: 30 min
Cook time: P0DT0H1 h 15M
Total time: P0DT0H1 h 30M
Yield: 4 personnes

1

La veille, mettez les morceaux de biche dans un plat creux. Arrosez-les de vin rouge. Ajoutez les carottes émincées et loignon haché, lail écrasé, le bouquet garni et une dizaine de grains de poivre. Laissez mariner 12 h au frais en retournant les morceaux de biche 1 à 2 fois.

2

Le jour même, préchauffez le four th. 8 (220 °C). Egouttez et épongez les morceaux de biche. Filtrez la marinade en réservant les légumes. Epongez-les également.

3

Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Faites dorer la viande sur toutes ses faces. Retirez et remplacez-le par les légumes de la marinade. Faites-les revenir 2 à 3 min. Remettez la viande dans la cocotte. Enfournez 45 min en arrosant fréquemment la viande dun peu de marinade. Au terme de la cuisson, réservez la viande 15 min au chaud.

4

Déglacez le fond de cuisson avec 20 cl de marinade et le fond de volaille. Faites bouillir et réduire 10 min. Ajoutez la Maïzena préalablement délayée dans 1 cuil. à soupe deau froide. Faites épaissir 1 min en mélangeant. Assaisonnez de sel, poivre et paprika. Filtrez cette sauce. Ajoutez la gelée de groseille. Terminez par un filet de jus de citron.

5

Présentez la viande nappée dun peu de sauce. Accompagnez dune purée de céleri ou de champignons poêlés et du reste de sauce à part.