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Ragoût de Canard aux trois tomates

Name: Ragoût de Canard aux trois tomates
Prep time: P0DT0H15minM
Cook time: P0DT0H1hM
Total time: P0DT0H1h 15minM
Yield: 4 personnes

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RecettePlus

1h 15min
Facile
moyen

Ingrédients

4 personnes

1 bouquet garni

3 cs de vinaigre de tomate

1 /4 de L de fond de veau lié

Sel

Poivre du moulin

1 gousse dail

1 pot de tomates séchées

huile/beurre QS

1 pot de confiture de tomates vertes

1 boîte (petite) de tomates entières pelées ou 4 tomates fraîches

4 cuisses de canard

Préparation

15min
-
1h

Couper les cuisses de canard en trois morceaux.

Dans un sautoir, rissoler les morceaux dans moitié huile et beurre, les retirer et jeter la graisse.

Ajouter dans le sautoir une bonne grosse cs de confiture, caraméliser légèrement puis déglacer avec le vinaigre.

Remettre les morceaux de canard dans le sautoir, avec les tomates séchées (trois p/pers. ) et pelées en boîte.

Mouiller avec le fond de veau, ajouter lail écrasé, le bouquet garni, saler et poivrer.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 60 mn et plus cela nen sera que mieux.

Débarrasser la viande et les tomates séchées dans le plat de service maintenir au chaud et à couvert.

Dégraisser abondamment la sauce, réduire si nécessaire, rectifier lassaisonnement et passer la sauce au chinois sur la viande, servir aussitôt.

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