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Ragoût de cerf aux légumes

Name: Ragoût de cerf aux légumes
Prep time: P0DT0H20minM
Cook time: P0DT0H1hM
Total time: P0DT0H1h 20minM
Yield: 4 personnes

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RecettePlus

1h 20min
Moyen
Assez cher

Ingrédients

4 personnes

1 kg Cerf

1 Poireau

1 Carotte

1 Oignon

1 Ail

Huile d'olive

1 Thym

10 Poivre noir

100 ml Cognac

1 Carotte

1 Asperge verte

1 Ciboulette

1 Oignon nouveau ou Cébette

1 Vin rouge

Ustensiles

Casserole

Préparation

20min
-
1h

Nous coupons le cerf en de gros dés, l'assaisonnons et cuirons dans l'huile à un feu fort, en le laissant dorer. Nous le réservons.

Nous lavons les légumes et les coupons, les ajoutons à la casserole et les laissons cuire. Une fois elles sont dorées, nous ajoutons la viande à nouveau et moullons avec le brandy et ajoutons aussi le vin.

Laissons cuire jusqu'à ce qu'il soit tendres ;si ils restent très sec, nous ajoutons un peu d'eau. Puis nous retirons la viande et filtrons la sauce.

Cuisons les légumes de la garniture dans l' eau sale laissant-les "al dente"et ajoutant un peu d'huile et sel. Nous introduisons la viande dans la sauce et la laissons cuire quelques minutes.