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Ragout d'agneau aux haricots

Name: Ragout d'agneau aux haricots
Prep time: 45 min
Cook time: P0DT0H3 h 15M
Total time: P0DT0H4 hM
Yield: 4 personnes

0(0)

sofie

4 h
Facile
Moyen

Ingrédients

6 personnes

1,8 kg Collier d'agneau

750 g Haricots secs

1 Oignon(s)

2 gousse(s) Ail

1 Bouquet(s) garni(s)

1 bouquet(s) Persil

3 c. à soupe Concentré de tomates

4 c. à soupe Huile

Sel, poivre

Préparation

45 min
12 h
3 h 15 min

La veille, mettez les haricots dans un saladier avec de l'eau froide. Le lendemain, égouttez les haricots, rincez-les et mettez-les dans un faitout. Arrosez-les largement d'eau froide, ajoutez le bouquet garni, l'ail et oignon pelé puis poivrez.

Amenez à ébullition, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 1 heure à petits bouillons. Salez légèrement en fin de cuisson.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y la viande à colorer. Retirez-la.

Délayez le concentré de tomates avec 1 dl d'eau de cuisson des haricots et versez dans la cocotte. Avec une écumoire, retirez 1/3 des haricots et tapissez-en le fond de la cocotte. Rangez par-dessus la moitié des morceaux d'agneau puis salez et poivrez légèrement.

Recouvrez encore avec 1/3 des haricots. Ajoutez le reste de la viande, un peu de sel et de poivre. Recouvrez du reste des haricots. Mouillez avec le bouillon de cuisson des haricots.

Le liquide doit à peine affleurer. Amenez à ébullition et laissez cuire 1 h 45 à petits bouillons. Présentez le ragoût saupoudré de persil haché.