Ragoût de chevreuil au vin rouge

Name: Ragoût de chevreuil au vin rouge
Prep time: 40 min
Cook time: P0DT0H2 hM
Total time: P0DT0H2h40M
Yield: 4 Personnes

Par admin
01-06-2022 01:04
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2h40
facile
moyen

Ingrédients

6 Personnes

200 g de lard fumé

2 oignons

1 cuillère à soupe de farine

15 cl huile

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

sel

poivre

1 feuille de laurier

1 petite branche de thym

2 oignons piqués de 2 clous de girofle

2 carottes

75 cl de vin rouge corsé (1 bouteille)

1 kg épaule de chevreuil désossée

croûtons (à volonté)

Ustensiles

1 Entonnoir
1 saladier
1 Cuillère en bois
1 Couteau
1 cocotte
1 pinceau
1 casserole
1 planche à découper
1 balance de cuisine

Préparation

40 min
-
2 h

Étape 1

La veille :

Étape 2

Préparer la marinade en versant dans un grand saladier le vin rouge avec les herbes. Peler et émincer ensuite les carottes et les oignons piqués de clous de girofle, les ajouter, puis bien mélanger le tout. Saler, poivrer.

Étape 3

Découper ensuite la viande en gros morceaux puis la disposer dans le saladier avec la marinade. Retourner régulièrement les morceaux de viande pour qu’ils soient imprégnés de tout côté de la marinade.

Étape 4

Laisser mariner une nuit entière.

Étape 5

Le lendemain :

Étape 6

Egoutter la viande, l'essuyer avec du papier absorbant, puis la faire dorer dans une cocotte huilée. La saupoudrer de farine. Détailler le lard en lardons et les ajouter à la cocotte, avec les oignons hachés.

Étape 7

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la marinade, puis y incorporer le concentré de tomate en remuant.

Étape 8

Laisser rissoler la viande quelques minutes, puis l'arroser de marinade chaude.

Étape 9

Cuire à feu doux, à couvert pendant 2 h.

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