Name: Cardons à l'ancienne
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: P0DT0H1h25M
Yield: Personnes

1

Dans un faitout, délayez 100 g de farine avec le jus de 2 citrons, et

2

versez peu à peu 3 litres d'eau chaude sans cesser de remuer.

3

Salez, couvrez et portez à ébullition.

4

Épluchez les cardons, coupez-les en tronçons réguliers en les effilant,

5

jetez-les au fur et à mesure dans une grande bassine d'eau mélangée au

6

jus des 2 citrons restants. Égouttez-les avant de les plonger dans le faitout.

7

Laissez cuire pendant 45 min à petit bouillon.

8

Chauffez l'huile dans une poêle sur feu doux. Faites-y fondre l'oignon émincé. Ajoutez les anchois réduits en purée, et versez le reste de la farine en pluie.

9

Dès que vous obtenez une coloration dorée, versez très lentement le lait en remuant, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

10

Poivrez mais ne salez pas (à cause des anchois).

11

Ajoutez la truffe émincée en fines lamelles.

12

Mettez les cardons cuits et égouttés dans un plat creux. Versez la sauce pardessus et placez au four à 160°C (th. 4) pendant 10 minutes, pour maintenir au chaud et pour que les cardons s'imprègnent du parfum des truffes.

Cardons à l'ancienne

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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