Name: Boeuf à la ficelle
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes

1

Portez 2,5 litres d'eau salée à ébullition avec 1 bouquet garni, les grains de poivre, clous de girofle. Ajoutez les légumes épluchés. Laissez cuire 15 min.

2

Attachez une ficelle à chaque extrémité du rumsteck. Plongez-le dans le bouillon en nouant les ficelles aux deux poignées du faitout. Attention, la viande ne doit pas toucher le fond du récipient. Laissez cuire 25 min à frémissements en écumant souvent.

3

Présentez la viande égouttée sur un plat, entourée des légumes. Accompagnez de gros sel gris et d'un assortiment de moutardes, de cornichons.