Astuces et Conseils pour Réussir Recette du bœuf bourguignon traditionnel​ de grand-mère

Le choix de la viande

Privilégiez le paleron, la macreuse ou le gîte - des morceaux qui deviennent fondants à la cuisson lente. Demandez à votre boucher des morceaux réguliers d'environ 3 cm.

Le vin rouge

Utilisez un bon vin corsé comme un Côte-du-Rhône, Pinot noir ou Bourgogne. Évitez les vins trop jeunes ou acides.

Temps de cuisson

Patience ! Comptez 3-4 heures au total, idéalement sur deux jours :

• Jour 1 : 2-3 heures à feu doux
• Jour 2 : 1-2 heures supplémentaires

Conseils pratiques

• Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson homogène
• Ajoutez les carottes dès le début, les champignons en fin de cuisson
• Pour une sauce plus riche, ajoutez un petit carré de chocolat noir
• Ne salez pas la viande au début de la cuisson
• Faites dorer la viande par petites quantités
• Pour réchauffer, utilisez un feu très doux

L'astuce secrète

Une marinade de 12h n'est pas obligatoire mais apporte plus de saveur. Égouttez bien la viande avant de la saisir.

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