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Cuisson de dos de cabillaud sous vide

Name: Cuisson de dos de cabillaud sous vide
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes

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RecettePlus

40 min
Moyen
Assez cher

Ingrédients

4 personnes

4 Pavés de dos de cabillaud

50 cl Eau froide

25 g Sel

Préparation

10 min
-
30 min

Dans un saladier, mélangez le sel et l’eau jusqu’à totale dissolution.

Plongez vos pavés de dos de cabillaud dans l’eau salée pendant une vingtaine de minutes. Égouttez-les et épongez-les.

Placez chaque pavé dans un sac de cuisson sous vide individuel.

Évacuez l’air puis scellez les sacs.

Plongez-les dans une casserole remplie d’eau à 52 °C. Aidez-vous d’un thermoplongeur pour garder une température de l’eau constante.

Faites cuire vos pavés entre 20 minutes et 1 heure en fonctions de l’épaisseur. Le but est d’atteindre une température à cœur de votre poisson entre 46 et 52 °C.

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