Name: Tartare de Saint Jacques aux tomates confites et petits légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 Courgette; 2 Aubergine; Poivre; Sel; Persil; 5 cuillère à soupe Huile d'olive; 200 g Noix de saint-jacques; 90 g Caviar; 200 g Coulis de tomate; 0.5 Jus de citron; 6 Moules

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Les petits légumes :

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Couper en touts petits cubes les courgettes et les aubergines. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, y ajouter le coulis de tomates, le sel et le poivre. Laisser cuire environ 5 min.

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Attention les légumes doivent rester fermes, cuits mais fermes. Laisser refroidir.

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Les Saint Jacques :

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Sortir les St Jacques du congélateur. Les laisser 5 min à température ambiante. Y ajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, le 1/2 jus de citron. Saler, poivrer.

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Laisser mariner encore 5 min.

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Les couper ensuite en petits cubes. Re-mélanger avec la marinade afin que tous les petits cubes soient bien imprégnés.

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Le dressage :

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Dans les ramequins, disposer au fond les Saint Jacques.

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Ensuite, disposer deux cuillères à café de tomates confites et ensuite le dernier étage est composé de petits légumes. Tasser légèrement.

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Laisser au réfrigérateur 2 ou 3 heures et servir très frais avec une salade de roquette et mâche par exemple agrémentée d'une petite vinaigrette persillée et citronnée.

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Cette entrée peut être préparée la veille.

Tartare de Saint Jacques aux tomates confites et petits légumes

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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