Name: Tartare de courgettes et sa gambas
Prep time: 90 min
Cook time: 8 min
Total time: 98 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 Courgette; Coriandre; 7 Gingembre; Piment d'Espelette; Huile d'olive; 4 Gambas; 2 Citron vert; 3 cuillère à café Sauce soja; 20 cl Crème liquide; 4 Fruit de la passion

1

Gambas :

2

Dans un premier temps, il faut préparer la marinade :

3

Mettre les gambas à mariner 30 à 40 minutes dans de l'huile d'olive, du jus de citron vert, du gingembre râpé et une touche de piment d'Espelette.

4

Au dernier moment il faudra les faire cuire en un aller retour avec la coque et un aller retour après l'avoir enlevée.

5

Tartare de Courgettes :

6

Tailler les courgettes en "mini" cubes puis les faire tremper 20 secondes dans l'eau bouillante puis les tremper directement après dans de l'eau froide.

7

Ajouter de la coriandre hachée finement, du gingembre râpé, du jus de citron vert et 2 à 3 cuillères à café de sauce soja.

8

Laisser reposer au frais 30 à 40 minutes.

9

Avant de servir, vider tout le liquide présent au fond du plat (jus de citron, soja).

10

Sauce Gambas :

11

Couper les têtes des gambas et les faire revenir à feu vif avec de l'huile d'olive et un peu d'eau. Ajouter ensuite la crème liquide, du sel, du poivre et du piment d'Espelette (1 à 3 pincées selon le goût) et continuer à faire mijoter à feu très doux 10 minutes

12

puis passer au chinois pour obtenir la sauce finale.

13

BONUS pour les gourmands : ajouter un fruit de la passion ouvert avec deux petits morceaux de gambas cuites à l'intérieur (voir photo)

14

Pour finir dressez le tout et vous obtiendrez une entrée riche en saveur et en goût. Bon appétit !