Saltimbocca de veau aux aubergines et mozzarella

Name: Saltimbocca de veau aux aubergines et mozzarella
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 tranche Aubergine; Vinaigre balsamique; Tomates cerise; 4 Escalope de veau; 2 boule Mozzarella; 4 feuille Sauge; 500 g Pâtes fraîches; Parmesan râpé; Madère

Par sofie
24-09-2021 07:18
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25 min
Facile
Moyen

Ingrédients

4 personnes

4 tranche Aubergine marinées à l'italienne

Vinaigre balsamique

Tomates cerise et du basilic ciselé pour la garniture

4 Escalope de veau très fines (c'est important! Demandez à votre boucher qu'il les aplatisse si vous le pouvez)

2 boule Mozzarella

4 feuille Sauge

500 g Pâtes fraîches

Parmesan râpé

Madère

Ustensiles

1 Pôele
1 Plat à gratin
1 Four
1 Casserole
1 Saladiers
1 Dénoyauteur
1 Plat

Préparation

5 min
-
20 min

Étape 1

Faites colorer légèrement les escalopes de veau dessus/dessous dans une poêle et assaisonnez à votre goût.

Étape 2

Placez les escalopes 'précuites' dans un plat à gratin.

Étape 3

Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et le madère.

Étape 4

Placez une feuille de sauge sur chaque escalope, puis au-dessus de chaque escalope, une tranche d'aubergine marinée.

Étape 5

Coupez la mozzarella en tranches, repartissez les tranches sur chaque escalope 'recouverte'. Salez, poivrez et verser la sauce de la poêle sur chaque escalope.

Étape 6

Préchauffez le four à 180°C pendant 15 minutes. Placez le plat à gratin pendant 5 minutes au four, puis quelques minutes au grill.

Étape 7

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes fraîches. Egouttez-les et remettez-les dans la casserole en les mélangeant avec un peu d'huile d'olive.

Étape 8

Dressez les assiettes avec une escalope, un peu de sauce, des pâtes 'décorées' avec une petite tomate cerise, le basilic et le parmesan.

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