Name: Rôti de veau au chorizo et makis de pommes de terre au velouté dasperges vertes
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 botte Asperge; 1 bouquet Persil; 1 cuillère à café Piment d'Espelette; Sel; 1 kg Rôti de veau; 1 Chorizo; 4 Pomme de terre; 1 bouquet Cerfeuil; 1 bouquet Ciboulette; 3 cuillère à soupe Crème épaisse

1

Préchauffer le four à 80°C (thermostat 3-4) pour une cuisson basse température. Enfournez le plat de cuisson.

2

Coupez en petits morceaux le chorizo dont on aura préalablement enlevé la peau.

3

Piquez le rôti de veau et insérez-y les morceaux de chorizo.

4

Saisir le rôti de veau à la poêle sur toutes ses faces. Enfournez le rôti dans le plat pré-chauffé, pendant environ 2 heures. Cuisson à coeur à 65°C. Il est conseillé d'utiliser une sonde de température.

5

Préparation des makis : épluchez les pommes de terres. Préparez 2 cylindres avec chacune d'entre elle, de 3 cm de diamètre et 3 cm de haut. Creusez chaque cylindre en laissant au minimum 1/2 cm de chair (autour et au fond) pour une bonne tenue en cuisson. Mettez à cuire à la vapeur pendant environ 12 min.

6

Pendant ce temps là épluchez les asperges et plongez-les dans 1 l d'eau bouillante pendant 15 min. Une fois cuites gardez les pointes et mixez le reste avec les herbes et la crème épaisse. Ajoutez le sel et le piment d'Espelette. Mixez à nouveau.

7

Remplissez les makis de pommes de terre avec la préparation aux asperges et placez une pointe d'asperge sur le dessus.

8

1 heure après le début de la cuisson de la viande enfournez les Makis farcis au four.

9

Une fois le veau à température, servez aussitôt.