Name: Rôti de sanglier miel morilles
Prep time: 65 min
Cook time: 40 min
Total time: 105 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 8 cuillère à soupe Vinaigre de vin; 4 cuillère à soupe Huile; 3 Carotte; 3 Oignon; 1 Feuille de laurier; Poivre; Sel; 20 cl Vin rouge; 4 échalote; 2 cuillère Gelée

1

Cette recette se prépare à l'avance.

2

Piquer le filet de sanglier avec les morilles. Assaisonner la pièce à mariner de sel et de poivre. Dans un grand récipient non métallique à la mesure de la pièce de viande, placer la moitié le laurier, poser la pièce à mariner par-dessus puis rajouter sur le rôti 2 cuillerées de gelée d'airelle. Recouvrir le tout avec le vin, le vinaigre et l’huile.

3

Ranger le récipient au frais pendant 24 heures. Pendant tout ce temps, la viande sera retournée plusieurs fois dans son bain.

4

Pour la cuisson.

5

Retirer le sanglier et l’éponger dans du papier absorbant.

6

L’enduire entièrement de miel, puis de crème fraiche.

7

Déposer le filet ainsi préparé dans un plat à feu, saler et poivrer.

8

Mettre à four chaud pendant à 240°C (thermostat 8) pendant 40 min, arroser plusieurs fois pendant la cuisson.