Name: Rôti de boeuf à la moutarde par Laurent Mariotte
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 255 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 Rôti de boeuf; Huile; 2 branche Thym; 3 gousse Ail; 2 cuillère à soupe Moutarde; 1 cuillère à café Raifort; 1 botte Estragon; 2 Oignon nouveau; Sel gris; Poivre du moulin

1

Préchauffez le four à 100°C.

2

Salez, poivrez le rôti et faites-le dorer sur toutes les faces avec un filet d’huile d’olive. Débarrassez dans un plat à four, recouvrez avec le thym et les gousses d’ail éclatées. Enfournez 40 minutes.

3

Dans la cuve d’un robot, placez les oignons nouveaux épluchés, l’estragon lavé et effeuillé, la moutarde et le raifort. Mixez jusqu’à l’obtention d’une jolie texture.

4

Sortez le rôti du four et laissez refroidir un peu. Incisez celui-ci dans la longueur par trois ou quatre fois sans aller jusqu’au bout. Insérez le condiment en répartissant dans les fentes. Enveloppez le rôti dans du film alimentaire et laissez pendant trois heures au réfrigérateur minimum.

5

A la sortie du réfrigérateur, défilmez le rôti et tranchez le rôti. Dressez en chevauchant les tranches « millefeuilles » dans un plat.