Riz au boeuf épicé (île Maurice)

Name: Riz au boeuf épicé (île Maurice)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 Oignon; 1 morceau Gingembre; 2 pincée Piment de Cayenne; 3 Clou de girofle; 2 Cardamome; 1 dose Safran; 1 cuillère à café rase Cumin; 2 cuillère à café rase Coriandre; 1 cuillère à café rase Poivre; 5 branche Coriandre; 3 cuillère à soupe Huile; Sel; 500 g Boeuf; 300 g Riz basmati; 2 gousse Ail; 1 bâton Cannelle; 1 Yaourt nature

Par lily
25-09-2021 06:41
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40 min
Très facile
Moyen

Ingrédients

4 personnes

2 Oignon moyens

1 morceau Gingembre ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre

2 pincée Piment de Cayenne moulu

3 Clou de girofle

2 Cardamome

1 dose Safran en poudre (en pistil c'est plus cher)

1 cuillère à café rase Cumin moulu

2 cuillère à café rase Coriandre moulue

1 cuillère à café rase Poivre

5 branche Coriandre frais

3 cuillère à soupe Huile

Sel

500 g Boeuf dans la basse côte

300 g Riz basmati

2 gousse Ail

1 bâton Cannelle

1 Yaourt nature

Ustensiles

1 Top 5 des meilleures passoires
1 Saladiers
1 Cuillère en bois
1 Mixeur
1 Couteau
1 Lot de 12 ramequins
1 Ciseaux de cuisine
1 Friteuse
1 économe
1 Cocotte
1 Couvercle
1 Casserole
1 Plat

Préparation

10 min
-
30 min

Étape 1

2 heures à l'avance, couper la viande en petites lamelles fines. Mettre dans un saladier. Mixer finement l'ail et le gingembre. Ajouter à la viande avec le yaourt. Mélanger et laisser reposer au frais. (Plus le temps de la marinade est longue meilleure sera la viande et elle sera encore plus moelleuse).

Étape 2

Pendant ce temps éplucher les oignons et les couper en fine lamelles. Faire frire l'équivalent d'1 oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile et les réserver de côté. Ciseler les branches de coriandre et réserver. Mettre le safran dans 10 cl d'eau chaude et réserver. Mélanger les épices moulus dans un petit ramequin.

Étape 3

Pour la cuisson :

Étape 4

Sortir la viande et mélanger les épices moulues, les branches et le safran. Bien mélanger. Faire chauffer le restant d'huile sur feu moyen dans une cocotte (avec couvercle, important pour la cuisson). Mettre le restant d'oignon à revenir et quand il est bien doré ajouter la viande et mélanger. Attendre l'ébullition avant de saler. Poser le couvercle sur la cocotte et baisser le feu au minimum et laisser cuire environ 15-20 mn.

Étape 5

Au bout de ce temps enlever le couvercle. Verser le riz en pluie, ajouter 20 cl d'eau CHAUDE. Mélanger et vérifier que l'eau recouvre légèrement la viande et le riz (il ne faut pas que ça baigne dans l'eau, sinon vous aurez de la purée de riz). Augmenter le feu pour amener encore une fois l'ébullition, couvrir à ce moment et baisser le feu au minimum. Laisser cuire 10 mn.

Étape 6

Le plat est prêt. Mettre dans le plat de service et parsemer d'oignon frit que vous aviez réservé. Vous pouvez parsemer de coriandre fraîche hachée si vous souhaitez.

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