Name: Risotto aux truffes et à la moelle
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 100 g Beurre; 2 cuillère à soupe Crème fraîche; Poivre; 350 g Riz pour risotto; 2 Truffe noire du périgord; 3 échalote; 10 cl Vin blanc sec; 50 g Moelle de boeuf; 50 g Parmesan râpé; 1 l Fond de volaille

1

Brossez les truffes, coupez en une en rondelles et l'autre en bâtonnets, mettez les à tiédir dans 75 g de beurre fondu.

2

Faites dégorger la moelle 30 min dans de l'eau glacée.

3

Portez à ébullition le fond de volaille et tenez-le au chaud dans une casserole.

4

Dans une cocotte, faites fondre à feu doux les échalotes hachées et la moelle égouttée et coupée en morceaux avec 25 g de beurre.

5

Ajoutez le riz et, à l'aide d'une cuillère en bois tournez pendant 3 min jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

6

Versez le vin blanc et continuez de tourner jusqu'à ce qu'il soit évaporé.

7

Versez un quart du fond de volaille sur le riz et tournez jusqu'à ce qu'il ait absorbé le bouillon.

8

Continuez en ajoutant au fur et à mesure un peu de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (entre 15 et 20 min).

9

Goûtez régulièrement pour vérifier la cuisson, salez, poivrez.

10

Ajoutez alors le beurre, les truffes, la crème fraîche et le parmesan, mélangez délicatement et servez aussitôt.

Risotto aux truffes et à la moelle

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Recettes Suggérées