Risotto aux légumes

1

Emincer les champignons. Faire chauffer le bouillon. Hacher les oignons.

2

Les faire fondre dans 40 g de beurre. Ajouter les champignons et, lorsqu’ils sont bien revenus, le riz. Mélanger afin que tous les grains de riz touchent le fond de la casserole et soient enrobés de matière grasse. Les grains deviennent légèrement translucides.

3

Déglacer avec le vin et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.

4

Ajouter ensuite le bouillon louche par louche, en remuant constamment, en attendant que le bouillon soit absorbé par le riz avant d’en ajouter. Au bout de 10 minutes, ajouter les petits pois et continuer les étapes précédentes.

5

En fin de cuisson, environ 17 minutes au total, ajouter le reste de beurre avec le parmesan hors du feu. Couvrir 2 minutes puis mélanger.

6

Servir immédiatement.