Poulet en médaillon au riz, noix de coco, amandes et dashi

Étape 1 : Préparation de la volaille

Salez et poivrez votre poulet et faites-le griller au four préchauffé à 220°C (thermostat 7-8). (sans huile car le gras de la peau est suffisant).

Nous laisserons cuire jusqu'à ce que la peau soit joliment colorée brune.

Passez à l'étape 2.

Étape 2 : Préparation des légumes

Pendant que la volaille est au four, nous allons nettoyer, éplucher et parer nos légumes. Les blanchir dans un 1 litre d'eau dans laquelle nous avons mis 3 cuillères à soupe de Dashi et trois pincées de sel pendant 10 minutes (vous pouvez les laissez plus ou moins selon la taille des légumes et de votre gout, légumes croquants ou fondants).

Attendez bien que l'eau boue avant de mettre les légumes à cuire. Passez à l'étape 3 pendant que les légumes cuisent.

Étape 3 : Préparation du Riz

Faites cuire votre riz rond. Si vous avez opté pour le riz japonais, nettoyez-le dans de l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire et cuisez le dans 750 g d'eau jusqu'à ce que toute l'eau aie disparue.

Étape 4 : Coloration des légumes

Une fois les légumes blanchis, nous les trempons immédiatement dans un grand récipient d'eau très froide afin de garder la belle couleur des légumes et de fixer la chlorophylle. Ne jetez pas le bouillon qui va servir à finir de cuire la volaille.

Dans une casserole, mettez un beau filet d'huile d'Olive et faites suintez vos légumes en assaisonnant de sel et de poivre. Laissez les colorer et réservez les.

Étape 5 : Finalisation de la cuisson de la volaille

Sortir le poulet du four et gardez la graisse et les sucs contenus dans le récipient. Une fois le riz cuit, vous le mettrez dans le récipient et mélangerez avec le gras et les sucs du poulet pour lui faire récupérer le gout et le rendre moins sec.

Laissez le four allumé et découpez vos amandes puis torréfiez les 5 minutes au four. Nous les mettrons ensuite dans la sauce.

Découpez de beaux morceaux de votre poulet et dans le bouillon dans lequel les légumes on cuits, nous mettrons à finir de cuire ces morceaux pendant 10 minutes. Il seront bien juteux et tendres.

Étape 6 : La sauce

Nous allons réaliser une gastrique avec le sucre et le vinaigre de riz. Pour cela versez le sucre dans une casserole que vous mouillerez avec de l'eau. Attendez qu'il bulle sans y toucher. Quand il commence à caraméliser, déglacez avec le vinaigre de riz. Ajoutez le lait de coco.

Ajouter ensuite 1 cuillère à café de Dashi, la poudre de noix de muscade, laissez réduire un peu en assaisonnant de sel et de poivre. Goutez ! Est ce que c'est bon ? ajustez le gout jusqu'à ce qu'il soit parfait.

Nous ajoutons la maïzena pour épaissir la sauce. Elle doit être plus liquide que de la béchamel mais un peu plus consistante que de la crème liquide. Ajoutez les amandes torréfiées.

Étape 7 : Dressage

Dans un cercle, placer une lamelle de poireau qui fera tout son tour et dans lequel vous placerez le riz. Bien aplatir pour que la tour tienne mais ne pas écraser le riz trop puissamment.

Faites à coté un lit de blanc de poireau sur lequel vous dresserez la volaille et les légumes. Arrosez joliment de sauce en étant généreux. Assaisonnez de sel de poivre, de piment d'Espelette et placer un peu de ciboulette.

Étape 8 : Dégustez et prenez une belle photo de votre plat!