Petite bouillabaisse à ma façon

Name: Petite bouillabaisse à ma façon
Prep time: 180 min
Cook time: 60 min
Total time: 240 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 50 cl Huile d'olive; 1 Harissa; 5 Jaune d'oeuf; 1 Concentré de tomates; 7 gousse Ail

Par sofie
27-09-2021 07:51
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240 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

8 personnes

50 cl Huile d'olive

1 Harissa

5 Jaune d'oeuf

1 Concentré de tomates

7 gousse Ail

Ustensiles

1 Marmiton
1 Mixeur
1 Couvercle
1 Chinois
1 Fouet cuisine
1 Robot pâtissier
1 Bol
1 Dénoyauteur

Préparation

180 min
-
60 min

Étape 1

Préparer la soupe :

Étape 2

Dans une marmite faire cuire les poissons de roche avec de l'eau (les couvrir d'eau) puis, une fois que les poissons sont cuits, mixer en soupe.

Étape 3

Passer au chinois, saler, poivrer et réserver.

Étape 4

Préparer la rouille :

Étape 5

Dans un robot mixer les gousses d'ail et les jaunes d'oeuf, puis grâce au fouet ajouter l'huile d olive petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Étape 6

Ajouter l'harissa et le concentré de tomate et fouetter pour obtenir une mayonnaise. Saler, poivrer et réserver au frais.

Étape 7

Dans un faitout, plonger les morceaux de poisson, couvrir avec de l'eau et laisser cuire environ 10 minutes, ajouter les noix de saint-jacques et les queues de langoustines et laisser mijauter 10 minutes.

Étape 8

Faire cuire les pommes de terrre, les carottes coupées en morceaux et le fenouil coupé. Réserver.

Étape 9

Pour service :

Étape 10

Dans de grands bols, disposer un morceau de poisson, 2 noix de saint jacques, 2 queues de langoustines, 2 morceaux de carottes et de fenouil, 2 pommes de terre puis couvrir de soupe de poisson.

Étape 11

Mettre à disposition les croûtons et la rouille. Déguster chaud !

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