Pavés de saumon en croûte parmentière

Name: Pavés de saumon en croûte parmentière
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 100 g Beurre; 2 cuillère à soupe Anis; Huile de friture; Sel; Poivre; 2 pavé Saumon; 500 g Pomme de terre; 2 Jaune d'oeuf; Citron; 2 cl Pastis

Par sofie
27-09-2021 08:17
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60 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

2 personnes

100 g Beurre

2 cuillère à soupe Anis vert

Huile de friture

Sel

Poivre

2 pavé Saumon de 150 g chacun (sans peau)

500 g Pomme de terre (binje ou BF15)

2 Jaune d'oeuf

Citron

2 cl Pastis

Ustensiles

1 Mandoline
1 Top 5 des meilleures passoires
1 Râpe
1 économe
1 Couvercle
1 Balance de cuisine
1 Réfrigérateur

Préparation

30 min
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30 min

Étape 1

Éplucher, laver et essuyer les pommes de terre, les râper à la mandoline (gros trous). Ajouter le jus d’un demi-citron et laisser égoutter dans une passoire.

Étape 2

Saler et poivrer les pavés de saumon sur toutes leurs faces.

Étape 3

Diviser les pommes de terre râpées en 4 tas.

Étape 4

Étendre sur le plan de travail un petit torchon (de 25 cm de côtés), y déposer un premier tas de pommes de terre, puis l’étaler.

Étape 5

Déposer par-dessus un pavé de saumon ; recouvrir celui-ci d’un deuxième tas de pomme de terre ; bien répartir les pommes de terre autour du pavé.

Étape 6

Bien serrer ce dernier dans le torchon et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.

Étape 7

Recommencer cette opération avec le second pavé de saumon.

Étape 8

Préparer le sabayon : mettre les jaunes d’œufs crevés dans le saucier, ajouter le pastis, le jus de citron et l'anis vert. Saler et poivrer.

Étape 9

Mettre la minuterie sur 25 min puis brancher le saucier sur 0, laisser tourner pendant 5 min puis mettre en position 3. Ajouter alors le beurre petit à petit et laisser épaissir jusqu’à la sonnerie.

Étape 10

Faire cuire les pavés de saumon dans une huile de friture bien chaude, sur toutes leurs faces.

Étape 11

Servir accompagné d’une salade verte.

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