Name: pavés de saumon au poivre
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 2 cuillère à soupe Crème fraîche; 25 g Beurre; 1 échalote; 10 cl Vin blanc sec; 1 cuillère à soupe Fumet

1

Rouler les pavés de saumon dans le poivre mignonnette et réserver au frais.

2

Préparer la sauce: peler et hacher finement l'échalote. La faire suer dans une casserole avec une noisette de beurre. Lorsqu'elle est translucide, ajouter le vin blanc. Porter à petite ébullition et mettre le fumet de poisson délayé dans un peu d'eau chaude (1/2 verre). Laisser réduire de 3/4 à petits bouillons (la consistance est légèrement sirupeuse, il faut environ 10-15 min). Incorporer la crème fraîche et mélanger. Vous pouvez goûter... N'ajoutez pas trop de sel (le fumet est déjà salé), et pas trop de poivre (le saumon en est couvert)!

3

On peut ensuite si on le désire finir cette sauce au beurre: il faut l'incorporer au fouet, coupé en petits dés bien froids. Attention, la sauce ne doit plus bouillir sous peine de voir le beurre se séparer du reste de la sauce.

4

Réserver sur feu doux.

5

Cuire à votre goût dans un peu d'huile les pavés de saumon des 2 côtés. Napper de la sauce, et servir avec des courgettes cuites à la vapeur.