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Pavés de biche

Name: Pavés de biche
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 cuillère à soupe Cognac; Carotte; Thym; Poivre; 40 g Beurre; 40 g Farine; 50 g Beurre; 4 pavé Biche; 0.5 l Vin rouge; Laurier; 2 cuillère à soupe Confiture d'airelles

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sofie

120 min
Moyenne
Assez cher

Ingrédients

4 personnes

2 cuillère à soupe Cognac (ou calvados)

Carotte

Thym

Poivre

40 g Beurre

40 g Farine

50 g Beurre

4 pavé Biche

0.5 l Vin rouge

Laurier

2 cuillère à soupe Confiture d'airelles (ou de gelée de framboises)

Ustensiles

1 Tamis
1 Pôele
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

60 min
-
60 min

Mettre les pavés dans la marinade préparée avec le vin, l'alcool et les aromates au moins 12 heures à l'avance, au frais.

Une heure avant, égoutter les pavés, faire bouillir la marinade et la laisser un peu réduire. Préparer la sauce en faisant un roux avec le beurre et la farine et en mouillant avec la marinade tamisée. Ajouter éventuellement un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

Faire chauffer la poele et saisir les pavés, cuire selon le goût, saler en fin de cuisson.

Ajouter la confiture dans la sauce et servir les pavés avec la sauce.

Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de céleri et de pommes allumettes.