Name: Pavé de saumon au basilic
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 15 g Beurre; 25 cl Basilic frais; 12 cl Vin blanc sec; 12 cl Fumet; 12 cl Crème fraîche épaisse; 2 échalote

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Préparation de la sauce :

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Faire fondre le beurre et y mettre à fondre les échalottes que vous aurez au préalable haché finement.

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Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter aux échalottes. Laisser cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.

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Verser le vin blanc et porter à ébullition.

5

Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes.

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Ajouter le fumet de poisson et la créme fraiche, et laisser cuire à feu doux quelques minutes.

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Passer la sauce au mixeur pour une consistance plus lisse.

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Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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Pour le saumon poché :

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Emincer l'oignon et le mettre à mijoter avec le vin blanc et l'eau. Porter à ébullition.

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Placer vos pavés de saumon dans la poéle, rajouter de l'eau si besoin de maniére à ce que les pavés de saumon "baignent" a moitié dans le liquide. Le jus de cuisson doit être à peine frémissant.

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Surveiller les pavés de saumon, la cuisson dépend de l'épaisseur de ceux ci.

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Au bout de 3 à 4 minutes, retourner délicatement vos pavés de saumon pour cuire l'autre face.

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Retirer vos pavés de saumon, saler et poivrer à votre convenance, et napper le tout avec la sauce basilic.

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Bon appétit !!! ;-)