Name: Paupiettes de veau en cocotte
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 cuillère à soupe Moutarde de Dijon; 1 Carotte; 1 Oignon; 5 cuillère à soupe Huile; 25 g Beurre; Poivre; Sel; 6 Escalope de veau; 6 tranche Jambon cru; 125 g Lardons fumés; 100 g Champignon de Paris; 2 branche Céleri; 1 échalote; 25 cl Vin blanc sec

1

Eplucher, et couper en petits dés, la carotte, le céleri, l'oignon et l'échalote. Laver les champignons et les couper en fines lamelles.

2

Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et le beurre. Ajouter ensuite les légumes coupés en dés, les champignons et les lardons.

3

Les laisser étuver à feu doux et à couvert environ 25 à 30 mn, jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser légèrement.

4

Pendant ce temps, saler et poivrer les escalopes. Tartiner chacune d'elles avec 1 cuillère à soupe de moutarde. Recouvrir d'une tranche de jambon cru, rouler les escalopes sur elles-mêmes puis les ficeler comme un petit rôti.

5

Lorsque les légumes de la garniture sont caramélisés, les retirer de la cocotte à l'aide d'une écumoire et les mettre de côté.

6

Verser le reste d'huile dans la cocotte, faire revenir les paupiettes à feu moyen en les retournant de temps en temps. Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et jeter l'huile.

7

Remmettre les paupiettes et la garniture dans la cocotte, ajouter 15 cl de vin, couvrir et laisser mijoter à feu doux.

8

Au bout de 15 mn, retourner les paupiettes, les arroser du reste du vin, rectifier l'assaisonnement, couvrir et laisser cuire à petits frémissements pendant encore 15 min. Retirer les ficelles.

9

Servez les paupiettes sans attendre, accompagnées de leur garniture de petits légumes.

Paupiettes de veau en cocotte

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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