Pain perdu à la tapenade de truffe et chips de jambon

1

Pour le Pesto : Mettre le parmesan coupé en morceaux, la roquette, les pignons de pain et l’huile d’olive dans un petit robot mixeur.

2

Ajouter du sel et du poivre après avoir goûté. (Le parmesan étant déjà salé)

3

Faire chauffer votre four en mode grill. Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, mettre des petites fleurs de jambon de Parme.

4

Enfourner sous grill 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit très croustillant. Réserver.

5

Couper les tomates cerise en 4.

6

Préparer une grande assiette creuse pour tremper le pain avec le lait.

7

Mettre les œufs, la tapenade de truffe, du sel et du poivre dans une autre grande assiette creuse et mélanger en omelette.

8

Mettre une poêle à chauffer avec un peu de beurre, sur feu moyen. Tremper le pain dans le lait, laisser imbiber 1 minute puis le tremper dans le mélanger d’œufs / tapenade.

9

Déposer dans la poêle et faire cuire 1 minute par face.

10

Dans une grande assiette, dresser les pains perdus, déposer un peu de burrata par dessus, émietter le jambon de Parme.

11

Déposer 4 à 5 noisettes de pesto et garnir avec les tomates cerises. Décorer avec quelques feuilles de roquette.