Ossobuco avec risotto à la milanaise

Name: Ossobuco avec risotto à la milanaise
Prep time: 20 min
Cook time: 130 min
Total time: 150 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 10 cl Huile d'olive; 0.5 Oignon; 4 cuillère à soupe Farine; 40 g Beurre; 2 cube Bouillon de boeuf; 4 brin Persil; 2 g Safran; 2 tranche Jarret de boeuf; 25 cl Vin blanc; 235 g Riz pour risotto; 30 g Parmesan râpé; 1 Citron

Par lily
29-09-2021 03:54
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150 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

4 personnes

10 cl Huile d'olive

0.5 Oignon

4 cuillère à soupe Farine

40 g Beurre

2 cube Bouillon de boeuf

4 brin Persil

2 g Safran

2 tranche Jarret de boeuf

25 cl Vin blanc

235 g Riz pour risotto

30 g Parmesan râpé

1 Citron

Ustensiles

1 Casserole
1 Paire de ciseaux
1 Couvercle
1 Pôele
1 Balance de cuisine

Préparation

20 min
-
130 min

Étape 1

Couper la membrane autour de l’ossobuco en plusieurs points avec des ciseaux.

Étape 2

Fariner la viande de tous les côtés et tapoter pour enlever l’excédent.

Étape 3

Porter à ébullition une casserole d’eau et y ajouter les bouillons cubes.

Étape 4

Faire dorer quelques minutes la viande dans une poêle avec un filet d’huile et du beurre.

Étape 5

Tourner délicatement la viande à mi-cuisson et ajouter la moitié du vin blanc.

Étape 6

Une fois le vin évaporé, arroser la viande avec du bouillon puis recouvrir la poêle avec un couvercle.

Étape 7

Laisser cuire à feu moyen 1h30 à 2h en arrosant régulièrement la viande avec du bouillon tout au long de la cuisson.

Étape 8

A la fin de la cuisson faire la « gremolada » en ajoutant du persil haché et des zestes de citron jaune sur la viande ainsi qu’un peu de bouillon.

Étape 9

Hacher l’oignon et le faire rissoler à feu moyen avec le beurre et huile dans une casserole pendant 2-3 minutes.

Étape 10

Ajouter le riz à risotto dans la casserole puis remuer. Une fois le riz translucide, ajouter un demi-verre de vin blanc et laisser évaporer.

Étape 11

Arroser le riz avec du bouillon et continuer à remuer en ajoutant régulièrement du bouillon. Laisser cuire environ 20 minutes, en ajoutant le safran à mi-cuisson.

Étape 12

A la fin de la cuisson faire la « mantecatura » en ajoutant quelques morceaux de beurre, du parmesan râpé et en recouvrant la casserole avec un torchon pendant quelques minutes.

Étape 13

Servir l’ossobuco avec le risotto à la milanaise.

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