Les faire revenir en laissant le milieu translucide puis les retirer du feu.
Étape 3
Ajouter l'ail et le persil dans la poêle et laisser cuire quelques secondes.
Étape 4
Bien faire chauffer la poêle, puis flamber au Cognac.
Étape 5
Une fois la flamme éteinte, ajouter les noix de Saint-Jacques ( il ne faut pas les flambées car elles perdraient leur saveur ), le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Étape 6
Incorporer la crème et laisser épaissir.
Étape 7
Retirer du feu une fois que la sauce nappe la cuillère.
Étape 8
Déguster chaud nature ou accompagné d'une fondue de poireaux.