Name: Noix de saint-jacques au whisky et sa mousse de céleri
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 50 g Beurre doux; 5 cl Whisky; Sel; Poivre; 12 Noix de saint-jacques; 6 fine tranche Poitrine fumée; 0.5 Céleri-rave; 2 cuillère à soupe Ciboulette; 30 cl Lait entier; 30 cl Crème liquide

1

Pelez le céleri et coupez-le en dés.

2

Mettez-les dans une cocotte, avec le lait et la crème. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes.

3

A l'aide d'une mixeur, mixez le tout. Filtrez dans une passoire fine, puis versez dans un siphon qui supporte le chaud.

4

Fermez le siphon, percutez une cartouche de gaz et secouez-le vigoureusement tête en bas une dizaine de fois. Mettez-le au frais.

5

Enveloppez chaque noix de saint-jacques de poitrine fumée.

6

Dans une poêle, faites-les dorer à feu vif dans le beurre pendant 1 minute de chaque côté. Flambez-les au whisky.

7

Répartissez les noix de saint-jacques sur les assiettes.

8

Secouez le siphon puis déposez la mousse de céleri dans des verrines.