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Mousse de foie de volailles aux raisins marinés

Name: Mousse de foie de volailles aux raisins marinés
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 cl Cognac; 1 cuillère à café Poivre vert; Poivre; Sel; 350 g Foie; 150 g Beurre; 2 cuillère à soupe Raisin; 3 cuillère à soupe Crème fraîche; 3 échalote; 3 cl Grand-marnier

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lily

30 min
Facile
Moyen

Ingrédients

6 personnes

3 cl Cognac

1 cuillère à café Poivre vert

Poivre du moulin

Sel

350 g Foie de poulet ou de canard

150 g Beurre

2 cuillère à soupe Raisin

3 cuillère à soupe Crème fraîche

3 échalote

3 cl Grand-marnier

Préparation

10 min
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10 min

Laver et sécher les raisins avec du papier absorbant, puis les mettre à mariner dans un saladier, dans le Grand-Marnier et le cognac.

Pendant ce temps, peler et émincer finement les échalotes et préparer les foies : les dénerver, les détailler en gros dés, puis les faire revenir 2 à 3 min à feu vif dans un peu de beurre avec les échalotes. Les mouiller avec la marinade des raisins et flamber.

Retirer du feu puis passer le tout au mixeur pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter ensuite le beurre ramolli, puis bien travailler à l'aide d'une cuillère en bois.

Saler, poivrer, incorporer le poivre vert, les raisins et la crème.

Rectifier l'assaisonnement, puis verser la préparation dans des coupelles que vous placerez au réfrigérateur pour 12 h.

Servir dans des coupelles bien fraîches.