Les faire suer dans le beurre dans une grande sauteuse, les saler. Ajouter le vin blanc sec, monter le feu puis mettre les moules. Couvrir et laisser cuire à feu vif en remuant 2-3 fois pour que toutes les moules soient à un moment en contact avec le fond de la sauteuse. Arrêter dès que les moules sont ouvertes.
Étape 4
Ajouter le persil et mélanger rapidement.
Étape 5
Les égoutter et les réserver.
Étape 6
Filtrer le jus de cuisson restant à travers un tamis fin pour retirer le sable et les éventuelles impuretés. Le poivrer.
Reverser sur les moules et servir.