Magret de canard à la gelée de thé et au thé Marco Polo

Name: Magret de canard à la gelée de thé et au thé Marco Polo
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 25 cl Fond de veau; 20 cl Vinaigre de framboise; 1 noix Beurre; 1 cuillère à soupe Sucre; Poivre; Sel; 3 Magret de Canard; 100 g Gelée; 3 Pomme; 2 cuillère à soupe Thé

Par lily
30-09-2021 06:36
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45 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

4 personnes

25 cl Fond de veau

20 cl Vinaigre de framboise

1 noix Beurre

1 cuillère à soupe Sucre

Poivre

Sel

3 Magret de Canard

100 g Gelée de thé Marco Polo

3 Pomme Granny Smith

2 cuillère à soupe Thé Marco Polo

Ustensiles

1 Four
1 Couteau
1 Casserole
1 Saladiers
1 Chinois
1 Tamis
1 Set 3 poêles
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
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15 min

Étape 1

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Étape 2

Dégraisser légèrement les magrets, en quadriller la peau au couteau sans aller jusqu’à la chair.

Étape 3

Mettre à réduire le vinaigre et la gelée de thé dans une casserole en les mélangeant jusqu’à consistance épaisse, puis déglacer avec le fond de veau et faire à nouveau réduire pour obtenir une composition brune et brillante.

Étape 4

Ajouter le thé Marco Polo et laisser infuser hors du feu, à couvert, pendant 4 bonnes minutes.

Étape 5

Passer la sauce au chinois ou au tamis fin puis la maintenir au chaud.

Étape 6

Faire saisir les magrets à la poêle à feu très vif environ 2 minutes sur chaque face, finir leur cuisson au four 6 à 8 minutes.

Étape 7

Dans le même temps, tailler les pommes en quartiers, les passer à la poêle avec la noix de beurre à feu très vif.

Étape 8

Les retourner après 30 secondes, puis assaisonner avec un peu de sel, de poivre et de sucre.

Étape 9

Les retourner à nouveau.

Étape 10

Répartir les pommes sur les assiettes, trancher les magrets, les disposer en rosace et terminer avec un cordon de sauce au thé.

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