Name: Loup en papillote à litalienne
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 3 cuillère à soupe Pesto; 5 Tomate séchée; 5 tranche fine Lard fumé; 4 cuillère à soupe Persil; 5 cuillère à soupe Huile d'olive; Poivre; Sel; 1 Loup; 4 cuillère à soupe échalote; 10 cl Vin blanc; 10 Olives vertes; 10 Olives noires

1

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

2

Laver le poisson soigneusement à l'eau courante et l'éponger avec du papier absorbant. Huiler légèrement au pinceau une grande feuille de papier sulfurisé ; assez grande pour contenir le loup.

3

Poser le poisson sur cette feuille et tartiner délicatement l'intérieur (par l'entaille réalisée par le poissonnier pour débarrasser les viscères) avec le pesto. Disposer les tomates séchées les unes à côté des autres sur la couche de pesto.

4

Refermer en appuyant légèrement sur le poisson.

5

Enrouler les tranches de lard fumé tout autour du poisson ; comme si le poisson avait des écailles de lard ! Trève de plaisanterie...

6

Parsemer le persil, les échalotes sur le loup puis l'arroser avec l'huile d'olive, le vin blanc.

7

Terminer en éparpillant les olives sur le poisson et autour aussi. Saler, poivrer.

8

Fermer maintenant la papillote : ramener le côté qui est juste devant vous vers le haut, rabattre le côté opposé vers le bas et les faire se sceller en faisant un pli voire un "roulotage".

9

Fermer les côtés en les tortillant. Vous avez désormais une papillote qui ressemble à un bonbon. Enfourner pour environ 25 minutes.

10

Présenter la papillote fermée à table et l'ouvrir devant les convives. Servir les filets levés avec la garniture.

11

Accompagner de pâtes fraîches, gnocchis, brocolis...