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Lotte à larmoricaine au Companion

Name: Lotte à larmoricaine au Companion
Prep time: 15 min
Cook time: 38 min
Total time: 53 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 5 cl Cognac; 1 pincée Piment de Cayenne; 20 g Beurre; 2 cuillère à soupe Huile d'arachide; 1 queue Lotte; 1 petite boîte Tomates pelées; 1 cuillère à soupe Concentré de tomates; 4 échalote; 1 gousse Ail; 12 Oignon grelot; 20 cl Vin blanc sec; Sel et poivre

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lily

53 min
Facile
Assez cher

Ingrédients

4 personnes

5 cl Cognac

1 pincée Piment de Cayenne

20 g Beurre

2 cuillère à soupe Huile d'arachide

1 queue Lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier

1 petite boîte Tomates pelées

1 cuillère à soupe Concentré de tomates

4 échalote

1 gousse Ail

12 Oignon grelot

20 cl Vin blanc sec

Sel et poivre

Ustensiles

1 Moulinex Companion
1 Couteau
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

15 min
-
38 min

Pelez et émincez au couteau les échalotes. Épluchez et pressez la gousse d’ail. Pelez les oignons grelots et coupez les tomates. Coupez en gros morceaux la lotte.

Dans la cuve de votre Companion, faites chauffer le beurre et l’huile, puis colorez la lotte avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 120 °C / 4 min.

Déposez le poisson dans un plat résistant, puis flambez-le avec le cognac.

Essuyez sommairement la cuve puis versez-y les échalotes, l’ail, les oignons, les tomates, le vin et le concentré de tomates. Salez, poivrez, saupoudrez de piment, remuez un peu, puis cuisez la sauce avec le couteau mélangeur / vit. 1 / 120 °C / 18 min.

Ajoutez les morceaux de lotte. Relancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 120 °C / 20 min.