Les oeufs brouillés de gilbert benhouda

1

Casser les œufs dans un saladier et les mélanger doucement sans qu'ils deviennent mousseux et y ajouter de la fleur de sel puis les mettre dans une casserole avec la moitié du beurre fondu.

2

Fouetter doucement les œufs à feu doux jusqu'au trois quarts de la cuisson et hors du feu y ajouter le reste du beurre froid pour arrêter la cuisson des œufs et les rendre crémeux.

3

Tailler les asperges vertes en deux dans la longueur après retiré le bois (la partie du bas) puis tailler les deux parties en biseaux.

4

Les plonger 4 minutes dans l'eau bouillante avant de les refroidir.

5

Dresser les œufs brouillés dans une assiette creuse et y déposer les asperges vertes réchauffées par-dessus. Faire des copeaux de parmesan (avec un rasoir à légumes ou un économe) puis disposer sur l'assiette. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.

Les oeufs brouillés de Gilbert Benhouda

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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