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Langue de boeuf sauce Eric

Name: Langue de boeuf sauce Eric
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Poivre; Sel

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lily

200 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

4 personnes

Poivre

Sel

Ustensiles

1 Casserole
1 Saladiers
1 Couteau
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

20 min
-
180 min

Nettoyer la langue. La faire cuire dans un grand faitout rempli d'eau avec les légumes et les aromates pendant 2 heures environ (il faut qu'elle soir recouverte largement d'eau).

Prélever 1/2 litre du bouillon de cuisson et remettre la langue à cuire 30 min après l'avoir épluchée.

Préparer la sauce piquante.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser la farine. Faire blondir ce mélange.

Ajouter le concentré de tomate, le bouillon réservé. Porter à ébullition. Faire cuire 20 min.

Dans une autre casserole, faire fondre l'échalote hachée avec du beurre. Y ajouter le vin blanc, l'oxo, les câpres, la moutarde, l'estragon (attention avec modération), sel, poivre du moulin.

Verser ce mélange dans la sauce. Poursuivre la cuisson 10 min.

Incorporer les cornichons coupés en rondelles.

Egoutter la langue. La couper en tranches, en biais. Les dresser dans un plat de service chaud. Servir la sauce piquante à part.