Mettre les huîtres dans une casserole, avec le vin blanc et l'eau filtrée.
Étape 3
Faire chauffer à feu moyen, et dès que le liquide frémit, laisser pocher 2 min. Egoutter les huîtres, en réservant le jus de cuisson.
Étape 4
Faire revenir les champignons égouttés dans 30 g de beurre, ajouter la farine et laisser roussir légèrement. Mouiller avec le jus de cuisson des huîtres en mélangeant pour lier.
Étape 5
Ajouter la crème, saler et poivrer, et cuire 10 min à feu doux.
Étape 6
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Étape 7
Verser un fond de sauce dans chaque coquille, une huître sur la sauce, du persil haché, saupoudrer de chapelure et arroser du reste de beurre préalablement fondu.
Étape 8
Mettre le gros sel sur la plaque du four, pour caler les coquilles. Régler le four sur grill et faire gratiner quelques minutes.