Name: Gourmandise de Saint-Jacques au saumon fumé
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: Safran; 1 Pâte feuilletée; Farine; Beurre; Poivre; Sel; 5 Noix de saint-jacques; Saumon fumé; 3 échalote; 50 cl Vin blanc sec; 25 cl Crème fraîche épaisse

1

Eplucher et émincer les échalotes.

2

Prendre une à une les noix de Saint-Jacques (décongelées) et les rouler dans une assiette contenant 2-3 cuillères à soupe de farine.

3

Couper le saumon fumé en lamelles assez longues d'environ 1 cm de largeur.

4

Entourer chaque noix de Saint-Jacques d'une lamelle de saumon fumé (la lamelle tient toute seule si vous posez ensuite la St-Jacques côté jointure de saumon sur l'assiette).

5

Dans une poêle ou sauteuse, faire revenir les échalotes dans le beurre bien chaud.

6

Ajouter le vin blanc et laisser réduire 5 bonnes minutes à feu très chaud.

7

Baisser le feu et faire revenir les noix de saint jacques 1 à 2 min de chaque côté.

8

Ajouter la crème fraîche, le safran, le sel et le poivre (attention à ne pas trop saler à cause du saumon) ; laisser chauffer le tout 1 à 2 min et servir.

9

En général je sers cette entrée en petites assiettes individuelles avec 2 croissants de pâte feuilletée:

10

Faire des triangles équilatéraux avec la pâte (~4cm de côté) et les rouler en croissant en commençant par la base du triangle, mettre au four (200°C - thermostat 6-7) juste avant de préparer les Saint-Jacques. Vous pouvez badigeonner les croissants avant cuisson avec un peu de jaune d'oeuf pour les rendre plus dorés.

11

Régalez vous!

Gourmandise de Saint-Jacques au saumon fumé

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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