Foie gras au mousseux en terrine

Name: Foie gras au mousseux en terrine
Prep time: 720 min
Cook time: 45 min
Total time: 765 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 2 branche Thym; 6 Feuille de laurier; Gros sel; Poivre; 1 Foie gras; 1 bouteille Mousseux

Par sofie
14-10-2021 07:09
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765 min
Facile
Moyen

Ingrédients

10 personnes

2 branche Thym

6 Feuille de laurier

Gros sel

Poivre

1 Foie gras dénervé d'environ 500 g

1 bouteille Mousseux

Ustensiles

1 Saladiers
1 Four
1 Aluminium
1 Réfrigérateur
1 Plat

Préparation

720 min
-
45 min

Étape 1

Dans un saladier, faire mariner le foie gras dans le mousseux avec les 2 branches de thym et 3 feuilles de laurier pendant 12 à 24h.

Étape 2

Une fois les 12 à 24h passées, frotter les lobes de foie gras avec un mélange de gros sel et de poivre puis les tasser au fur et à mesure dans la terrine. Après avoir tasser la totalité de votre foie, verser 4 cuillères à soupe de la marinade sur le dessus de la terrine.

Étape 3

Mettre le four à chauffer en chaleur tournante à 180°C (thermostat 6).

Étape 4

Couvrez votre foie gras à l'aide de papier de cuisson ou d'aluminium. Poser la terrine dans un plat rempli d'eau au four. Laisser cuire 30 min.

Étape 5

Une fois les 30 min passées, lever le papier afin d'enlever un peu de graisse du foie gras puis remettre au four les 15 min restantes.

Étape 6

Une foie la cuisson terminée, planter votre thermomètre ; il faut que votre foie est atteint au moins 63° (le mieux c'est que la température approche des 80°). Sinon remettre un peu le foie gras au four.

Étape 7

Si votre foie est cuit, laisser-le reposer à température ambiante en le laissant couvert d'un papier ou du chapeau de la terrine. Une fois la terrine refroidie la mettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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