Une fois les 12 à 24h passées, frotter les lobes de foie gras avec un mélange de gros sel et de poivre puis les tasser au fur et à mesure dans la terrine. Après avoir tasser la totalité de votre foie, verser 4 cuillères à soupe de la marinade sur le dessus de la terrine.
Étape 3
Mettre le four à chauffer en chaleur tournante à 180°C (thermostat 6).
Étape 4
Couvrez votre foie gras à l'aide de papier de cuisson ou d'aluminium. Poser la terrine dans un plat rempli d'eau au four. Laisser cuire 30 min.
Étape 5
Une fois les 30 min passées, lever le papier afin d'enlever un peu de graisse du foie gras puis remettre au four les 15 min restantes.
Étape 6
Une foie la cuisson terminée, planter votre thermomètre ; il faut que votre foie est atteint au moins 63° (le mieux c'est que la température approche des 80°). Sinon remettre un peu le foie gras au four.
Étape 7
Si votre foie est cuit, laisser-le reposer à température ambiante en le laissant couvert d'un papier ou du chapeau de la terrine. Une fois la terrine refroidie la mettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation.