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Filet de truite de Dordogne fumé par Laurent Mariotte

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lily

30 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

1 filet

1 filet Truite des Pyrénées de 900 g avec la peau

2 cuillère à soupe Moutarde à l'ancienne

2 cuillère à soupe Miel du Périgord

1 branche Romarin

1 cuillère à soupe Zeste de citron râpé

Ustensiles

1 Grille
1 Planche
1 Réfrigérateur
1 Barbecue

Préparation

15 min
-
15 min

Pour cette recette, munissez-vous d'une planche de cèdre (ou de chêne) .

Faites tremper la planche de bois dans de l’eau, en la gardant immergée totalement pendant 2 heures.

Mélangez la moutarde, le miel, le romarin haché et le zeste de citron. Enduisez la truite du mélange et laissez mariner 15 minutes dans le réfrigérateur.

Préparez votre barbecue. La flamme doit être moyenne si vous utilisez un barbecue au charbon, mais forte sur un barbecue au gaz.

Ouvrez la prise d’air du bas. Posez le saumon côté peau sur la planche. Déposez la planche sur la grille du barbecue et refermez-le.

Laissez le saumon cuire jusqu’à ce que les côtés commencent à griller, la cuisson dure de 13 à 15 minutes. (S’il y a trop de flammes, vaporisez avec de l’eau pour les éteindre)

Laissez reposer le poisson sur la planche 5 minutes avant de servir.